Ну как не побаловать любимого мужа? Он у меня сейчас на «без майонезной» диете, это я ее придумала. В общем, стало мне мужа жалко, и я решила сегодня сделать вкусную калорийную пиццу, хоть и вредную. Ведь иногда так хочется съесть то, что нельзя.
Если вы любите морепродукты, то этот рецепт для вас.
Рецепт немного упрощенный, допустим, мидии в белом вине я не тушила. Но все получилось очень вкусно, курица переняла смак мидий, я ее практически не чувствовала, просто казалось, что пицца вся из морепродуктов.
и кладем их на сковороду с маслом, обжариваем три минуты, наливаем намного воды, грамм 50, солим, перчим,
накрываем крышкой и тушим минуты 3, отставляем остывать.
Нарезаем ингредиенты, помидор тонкими дольками, курочку кубиками,
перчик (чем тоньше, тем лучше), маслины кружочками, мидии тоже мелко режем.
Сыр натираем на терке.
Раскатываем тесто, как любите, тонко или толще. Смазываем его кетчупом,
выкладываем мидии, курочку, помидоры, перчик, маслины,
посыпаем тертым сыром, сверху немного майонеза
и в духовку на 20 минут, при температуре 200 градусов.
Вот такое объедение получается!
У меня на фото пицца небольшая, я ее себе делала отдельно, не дождавшись мужа с работы. А ему потом сделала из того что осталось, получалась такая «не маленькая» я бы сказала, пицца. Да, и майонеза можно поменьше, чем у меня на фото.
Мидии – «устрицы для бедняков» или природная «виагра»
Впервые я попробовала мидии больше 20 лет назад в Одессе, мы их сами наловили большой марлей в лимане, долго промывали под проточной водой, а потом запекли на печи. Сказать, что я была не в восторге- значит, ничего не сказать! Песок на зубах, вкус и запах морских водорослей… Но судить по одному неудавшемуся эксперименту не стоит, поэтому, когда я попала в Париж, а потом в Ниццу, и «услышала» необыкновенный аромат моря и вина, решила снова попробовать! Тем более, что вокруг во всех уличных ресторанчиках туристы и местные жители поедали их едва ли не тоннами: в белом вине и томатном соусе, с чесночной подливкой и запечённые… Попробовала! Да, вкусно, но «не моё»! Но от моего субъективного взгляда менее полезными они не стали.
Мидии, или митилиды - семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства - Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков - устрицами. Мидии – это моллюски, обитающие колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус. В давние времена из этих нитей производились ткани, из которой женщины шили себе одеяния. Тогда же добывание моллюсков являлось основным видом промысла.
Человек употреблял в пищу мидии ещё 60-70 тыс. лет назад, об этом говорят археологические находки. Мидии любили ещё в Древнем Риме, и во все века у них была репутация вкусного, полезного и недорогого морепродукта. Во Франции мидии называли «устрицей для бедняков».
В современном мире мидии также являются деликатесом, их ежегодно вылавливают более полутора миллионов тонн.
Товарным продуктом мидия становится, когда увеличивается в размере до 7-8 см, до этого ей надо прожить 14 месяцев.
Мидии являются активными фильтраторами, процеживая через себя морскую воду, они очищают её от загрязнения, одна особь пропускает через себя 70-80 литров воды. При этом, увы, мидии способны накапливать в себе яды и токсины.
Мидии отличаются размерами (от 5 до 20 см), цветом раковин (от иссиня-черного до золотисто-коричневого), продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет), и даже вкусом мяса. Считается, что у черноморских и средиземноморских мидий мясо нежнее и мягче, у дальневосточных – грубее.
Мидии очень плодовиты. Нерест происходит летом, каждая половозрелая женская особь мечет в воду от 5 до 20 миллионов икринок, из которых через день после оплодотворения появляются личинки. Около месяца личинки плавают в воде (планктонная стадия), затем оседают на придонные камни, скалы и т.д.
Мидий не только вылавливают в естественных местах их обитания, но и разводят их искусственно. Их уже можно назвать «домашними животными», ведь человек научился их выращивать ещё в XIII веке! Тогда моллюсков с икрой рассаживали на дубовые стволы и опускали на морское дно. Сегодня же промышленность использует более современный подход.
В пищу употребляют мускул (мясная часть), мантию и жидкость, которая находится внутри раковины. Мясо имеет сладковатый привкус, а во время варки выделяет тонкий аромат. В продажу моллюски поступают свежими (честно говоря, видела всего несколько раз на Привозе в Одессе!), а чаще или замороженными или в виде консервов. Если берете развесные мороженые мидии, следите, чтобы на них не было льда.
Мидии тушат в разных соусах, например, томатном, чесночном, кокосовом, сливочном. Мидии также жарят, отваривают, коптят, солят и маринуют. В Бельгии во время «Недели мидий», проходящей в сентябре, тушёные мидии с ракушками подают в блестящих металлических кастрюлях. Популярный способ приготовления – a la mariniere (по-моряцки), на пару с вином, чесноком и лимоном. Мясо мидий употребляют в сочетании с овощами, делают различные салаты. Хорошо сочетаются с крупами, картофелем, макаронными изделиями.
Если вам всё же повезёт «встретиться» со свежими мидиями, запомните несколько простых правил их приготовления: для начала их стоит тщательно и долго промыть ракушки под холодной проточной водой, раковины с приоткрытыми створками безжалостно выбрасывайте, для приготовления пригодны лишь плотно закрытые мидии, варят их минут 5-7 в зависимости от величины, а вот после приготовления удаляем раковины с нераскрывшимися створками. И последнее: сварили мидии – съешьте их немедленно, хранить их нельзя, а тем более, разогревать! И умоляю, никогда не покупайте приготовленные мидии на пляжах Чёрного моря, помните, что я вам писала: хранить мидии нельзя! А кто из вас может быть уверен в их свежести у уличных торговцев? Впрочем, это касается любых морепродуктов (креветок, рапанов, рыбы)…
Состав мидий (в 100 г):
Вода – 80.58 г
Белки - 11.9 г
Жиры - 2.24 г
Углеводы - 3.69 г
Зола - 1.59 г
Витамины:
Витамин А (ретинол) - 48 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.16 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.21 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) - 1.6 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.5 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.05 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) - 42 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) – 16 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) - 8 мг
Витамин Е (токоферол) – 0.55 мг
Холин (витамин В4) – 65 мг
Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
Минералы:
Калий - 320 мг
Кальций - 26 мг
Магний – 34 мг
Натрий - 106 мг
Фосфор - 197 мг
Железо - 3.95 мг
Марганец – 3.4 мг
Медь – 94 мкг
Цинк – 1.6 мг
Селен – 44.8 мкг
Калорийность мидий: в 100 г в среднем содержится около 86 ккал.
Полезные свойства мидий:
Мидии не только нежны на вкус, но и содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в мидиях минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Этот деликатес - природный источник антиоксидантов , содержит витамины группы В и D , а также витамин Е , (100 грамм мидий содержит 25% его суточной нормы), что способствует сохранению нашей молодости и красоты. Мясо моллюсков отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот , которые необходимы нам для эффективной мозговой деятельности и хорошего зрения.
Некоторые учёные считают мидии природной «виагрой». И это утверждение не лишено оснований: мидии - источник цинка , без которого, как известно, невозможна репродуктивная функция мужчин, так как цинк обеспечивает подвижность сперматозоидов. Мясо мидий способствует улучшению обмена веществ, стимулирует процесс кровообращения и укрепляет иммунитет. Медики настоятельно рекомендуют употреблять мясо мидий при некоторых заболеваниях крови, а также при повышенном уровне радиации. Также, клинически доказано, что мидии способны противостоять раку и, благодаря высокому содержанию белка, благотворно влияют на печень.
Мидии: противопоказания
Мидии могут вызывать аллергию, в том числе перекрестную, обусловленную сходством аллергенных структур. Также противопоказано употребление мидий при нарушении свертываемости крови.
Мидии, как источник высокоценного белка входят в рацион человека на протяжении уже ни одного тысячелетия, в особенности, часто встречаются они в гастрономии людей, населяющих побережья теплых морей. Сегодня мидии в качестве деликатеса и полезного для здоровья продукта питания распространились по всему миру. К традиционному способу приготовления данных моллюсков в костре или на нагретой железной поверхности добавилось множество рецептов, среди которых мидия может выступать, как основным блюдом, так и ингредиентом в таких блюдах, как пицца, морские салаты и так далее. Но нередко бывают случаи, когда гурман, сев отведать мидий, сталкивается с не очень приятной горчинкой. Причин этому может быть несколько и ниже будет рассмотрено, как избавиться от данного вкусового недостатка.
Основные причины горечи блюда из мидий
- Низкое качество продукции. Как правило, речь идет не обо всей покупке, а об отдельных экземплярах, которые успели испортиться (из-за неправильной транспортировки или хранения, повторяющихся циклов заморозки/разморозки и так далее). Даже одна мидия может значительно испортить общее впечатление от блюда. Проверить качество продукта можно с использованием органов чувств - от мидий не должно быть постороннего запаха, а консистенция их тела должна иметь умеренно плотную структуру. Лучше всего приобретать живых мидий, чтобы быть уверенными в их качестве.
- Однако и живые мидии не являются гарантией отсутствия горечи, так как моллюски имеют свойство пропускать через свое тело морскую воду, фильтруя ее. При проживании в излишне загрязненной среде могут впитать неприятные вкусо-ароматические нотки. Тем не менее, решить этот вопрос несложно - нужно просто перед приготовлением в течение минимум 5 часов выдержать мидии в чистой воде. Это позволит не только избавиться от возможной горчинки, но и удалить морской песок и прочие ненужные примеси.
- Слишком старые особи. Иногда у взрослых мидий (в особенности у черноморских) с возрастом появляется естественная горчинка. Чтобы избавиться от нее, можно использовать соусы (например, соевый) или иные заправки для блюд.
- Избыток специй. При приготовлении иногда добавляют излишнее количество специй, которые впитываются моллюсками. В особенности это касается черного перца и кориандра, количество которых желательно немного сократить при манипуляциях с мидиями и добавлять специи наиболее адекватно в самом конце процесса приготовления. Так, возможно, горечь будет минимизирована.
- Черные прожилки горчат у некоторых видов. Учитывая то, что они не представляют пищевой ценности, их лучше удалить.
- Неправильное приготовление. Нередко случается, когда люди продолжают жарить/печь/варить мидии еще продолжительное время после того, как те уже открыли створки. Возьмите за правило, распахнутые створки - сработал таймер окончательного приготовления блюда. В противном случае мясо будет не только горьким, но и твердым.
Все эти советы помогут наслаждаться правильно приготовленным деликатесом без посторонних вкусов и запахов.
Человек употреблял в пищу мидии еще 60-70 тыс.лет назад. Этот факт стал известен благодаря археологическим находкам. Мидии – это моллюски, обитающие колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус. В давние времена из этих нитей производились ткани, из которой женщины шили себе одеяния. Тогда же добывание моллюсков являлось основным видом промысла.
В современном мире эти моллюски также являются деликатесом. Более полутора миллионов тонн вылавливается ежегодно.
Мидии вкусны, нежные на вкус, содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в составе минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Некоторые ученые считают эти морские дары природной Виагрой.
Товарным продуктом мидия становится, когда увеличивается в размере до 7-8 см, до этого ей надо прожить 14 месяцев.
Мясо мидии употребляют в сочетании с овощами, майонезом, делают различные салаты. Хорошо сочетаются с крупами, картофелем.
По своей структуре они являются активными фильтраторами. Процеживая через себя морскую воду и тем самым, очищая ее от загрязнения, моллюски накапливают вредные вещества и микроорганизмы. Одна особь пропускает через себя 70-80 литров воды. Накапливая в себе яд простейших, мидии становятся опасными. В клетках простейших находится сильнейший нервно-паралитический яд сакситоксин. Конечно, в клетках простейших его ничтожно мало. Однако мидии могут накопить в себе опасное количество этого яда.
Какие мидии продаются в магазинах?
В наших магазинах мидии продаются в основном привозные, но уже появляются хозяйства, на фермах которых выращивают мидии. И тут уже надо относиться к этому с опаской. Почему? Да потому, что для того чтобы очищение мидий от накопленного в них яда сакситоксина было полным, моллюски не менее месяца надо выдерживать в чистой морской проточной воде. И уверенности, в том, что так поступают все фермеры, выращивающие моллюски на продажу, нет. Кипячение тоже бесполезно, яд не разлагается под воздействием высокой температуры. Особенно данная проблема актуальна во время красных приливов, вызванных резким возрастанием численности морских динофлагеллят (микроорганизмов, которыми питаются моллюски накапливающие сакситоксин и его производные при питании динофлагеллятами).
В меньшей степени нужно опасаться продукта аквакультуры из Новой Зеландии и Чили. Это одни из наиболее популярных стран, поставляющих мидии по всему миру уже более десятка лет.
В Англии считают, например, что моллюски можно есть тогда, когда в названии месяца, в который их выловили, есть буква R, то есть с сентября по апрель. Ядовитые особи имеют специфический запах испорченных консервов, раковина их тонкая, ломкая со светлой окраской. Мидии вкусны только тогда, когда они выловлены в холодное время года.
Апр 28, 2010 Marina